Профілактика отруєння грибами
З давнини гриби вважалися улюбленою їжею людини. У будь-якому вигляді вони
збагачують та урізноманітнюють меню здорової людини. В той же час треба враховувати й
той факт, що вони погано перетравлюються. Тому вживати їх рекомендується лише людям із
здоровою травною системою. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, а також
людям похилого віку і дітям доцільно утримуватися від вживання грибів.
Про отруйні властивості грибів люди знали з давнини. Оповіді про отруєння грибами
передавалися з покоління в покоління. Однак гриби продовжували вживати не дивлячись ні
на що, адже при правильному приготуванні, дотриманні рецептури, з грибів виходить дуже
смачна страва.
Період вегетації грибів в Україні досить тривалий: від травня до листопада. Необхідно
враховувати той факт, що різні методи обробки грибів (маринування, засолка, сушка,
теплова кулінарна обробка тощо) в більшості випадків не руйнують їхніх отрут. Отже,
нещасні випадки від споживання грибів можуть реєструватися протягом цілого року.
Слід пам'ятати, що іноді навіть їстівні гриби можуть стати причиною отруєння. По-перше,
це буває у тих випадках, коли збирають та вживають гриби старі, перезрілі або після
тривалого зберігання.
Гриби відносяться до швидкопсувних продуктів (містять від 84 до 94% води) тому їх
необхідно переробляти в день збору. Максимальний строк зберігання грибів не повинен
перевищувати 24 год при температурі не вище 10°С. Зрілі гриби стають чудовим поживним
середовищем для різноманітних мікроорганізмів, зокрема хвороботворних. Крім того,
внаслідок біохімічних реакцій (розпад білків) в грибах утворюються отруйні речовини
(птомаїни).
По-друге, в деяких видах їстівних грибів (білих, опеньках, лисичках, сироїжках тощо)
містяться отруйні нетермостійкі речовини, які при варінні розрізаного м'якуша руйнуються.
Ось чому вживання недоварених або таких недосмажених їстівних грибів може викликати
розлади діяльності кишково-шлункового тракту.
У зв’язку з цим необхідно знати та дотримуватись таких профілактичних заходів:
купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (організованих ринках,
магазинах, теплицях, спеціалізованих кіосках), – при наявності висновків ветеринарно-
санітарної експертизи. Уникайте стихійних ринків;
збирайте і купуйте тільки гриби, про які вам відомо, що вони їстівні на всі 100%
13:33 11.09.2024